旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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春の椀、筍真蒸(たけのこしんじょ)

今年もいよいよ筍のシーズンになりました。

早速地物の筍を使って煮物椀を作りました。

根に近い部分は味はいいのですが、歯触りが固いのでプロセッサーでペースト状にします。
穂先に使い柔らかい部分は粗く刻みます。
その二つを白身魚のすり身に混ぜて蒸しあげます。

あしらいは蕨(わらび)、吸い口は木の芽(山椒の葉)です。

春の味と香りです。

筍真蒸(たけのこしんじょ)
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