旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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2月の煮物椀:湯葉真蒸

2月の煮物椀は真蒸生地に豆乳と湯葉を練り込んで、湯葉を上に載せて蒸しあげた湯葉真蒸です。

あしらいはツワや菜の花、鶴人参です。吸い口は月に見立てて丸く抜いた柚子。
満月の近くを鶴が飛んでいる様子を描きました。

ほろほろとした食感で、優しい味に仕上がっています。

湯葉真蒸
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