旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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はぜだしのお雑煮

12月下旬になると水野では煮物椀に毎年ハゼの出汁のお雑煮を差し上げています。唐津では以前より松浦川でハゼが釣れていたので、ハゼのだしを使って雑煮を食べる家庭が多かったようです。上品でとてもいいお味です。具は餅、鰆、海老、かしわ、鰹菜、椎茸などを使います。1月中旬頃まで差し上げる予定です。

お雑煮
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