旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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秋の小鉢:胡桃豆腐

秋の小鉢は胡桃(くるみ)豆腐。胡麻豆腐の胡麻を胡桃に替えたもので、胡桃の実を磨り潰して葛で練り上げました。胡桃の油のまったりした甘みがあります。

胡桃豆腐

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