旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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夏の煮物椀:牡丹鱧

夏は鱧の季節です。玄界灘では結構いい鱧が獲れます。鱧をおろして骨切りし、葛を打って昆布だしでゆがきます。そうすると鱧の身が牡丹の花のように開きます。

あしらいは冬瓜(とうがん)とジュンサイです。夏の野菜なのに冬の瓜って書くの、変ですね。吸い口は鱧に定番の梅肉です。

牡丹鱧

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