旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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5月の煮物椀:穴子豆腐

今月の煮物椀は穴子豆腐です。

穴子豆腐


下の真蒸生地は魚のすり身、豆腐、海老、イカなどを合わせています。穴子は酒と醤油で焚いて、真蒸の上に乗せて蒸し、蒸しあがった後火を入れて焦げ目をつけています。

天盛りは白髪葱、吸い口は木の芽です。
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