旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

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4月の煮物椀:筍真蒸

地物の筍が出回る様になりましたので、煮物椀を筍真蒸にするようにしました。

筍をプロセッサーにかけてピューレ状にして魚の上すり身や海老のすり身などとあわせ、筍の粗切りと若布を入れて蒸し上げます。

あしらいは筍の薄切りと空豆。吸い口は木の芽です。

筍真蒸

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