旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

Archive [2007年11月 ] 記事一覧

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カラスミ作り

今、カラスミ作りの真っ最中です。10月下旬にボラの卵巣を仕入れました。すぐに血抜きをして塩蔵します。そしておよそ2週間から20日後に水戻しします。水戻しするタイミングは週間天気予報をにらんで、しばらく晴れが続きそうだという時を狙います。干し始めは結構水分が出てきますので、キッチンペーパーを頻繁に取り替えて可能な限り早く水分が飛んでくれるようにします。写真は2日目のものです。干し初めなので色がまだ黄色いで...

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