旅館主人の雑記帖

唐津・水野旅館の二代目となって早20年、時代の変転と共に悩み事も尽きず、また喜びも多々あります。料理のことや日々の出来事の中で印象に残ったことなどを書いていきたいと思っています。

Archive [2007年07月 ] 記事一覧

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夏の煮物椀:牡丹鱧

夏は鱧の季節です。玄界灘では結構いい鱧が獲れます。鱧をおろして骨切りし、葛を打って昆布だしでゆがきます。そうすると鱧の身が牡丹の花のように開きます。あしらいは冬瓜(とうがん)とジュンサイです。夏の野菜なのに冬の瓜って書くの、変ですね。吸い口は鱧に定番の梅肉です。...

夏の小鉢:枝豆豆腐

7月の小鉢は今出盛りの枝豆を使った枝豆豆腐にしました。葛を練り上げて、出来上がり直前に枝豆をすりつぶしたものを混ぜ、砂糖と塩で味付けします。ゴマ豆腐の枝豆版というところです。...

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